Immense région aride du nord-ouest de l’Inde, le Rajasthan est l’état le plus touristique du pays grâce ses palais somptueux et ses villes fortifiées.

La cuisine du Rajasthan est réputée pour ses thalis (plateau composé de plusieurs préparations) riches et variées et de ses plats en sauce savoureux.

Les dals (plats de lentilles) du Rajasthan sont parmi les meilleurs du pays. Le gatte ki sabzi (boulettes de farine de lentilles servies en sauce) et le lashun ki chatni (chutney à l’ail) sont également des spécialités de la région.

État côtier marchand du nord-ouest de l’Inde, le Gujarat possède une cuisine végétarienne très variée. Elle est connue pour ses alliances de saveurs sucré-salé.

Ses thalis sont composés de farsans (sortes de snacks ou bouchées souvent frites) et de dal de lentilles au jaggery (sucre de canne non raffiné).

Parmi ses plats les plus connus : sev tamatar (curry de tomates mélangé à des vermicelles de lentilles frits), les theplas (pains plats à base de farines variées, légumes ou herbes aromatiques) ou les dhoklas (encas moelleux aux farines de riz et de lentilles servies avec un chutney).

Le Maharashtra est un État du centre-ouest de l’Inde, sa capitale Mumbai est le cœur du cinéma Bollywood. Sa cuisine est succulente et très appréciée en Inde.

On y trouve une généreuse utilisation du millet, des feuilles de curry, des graines de moutarde et de noix de coco, marquant la transition avec le sud du pays.

Ses spécialités : le bharli vangi (aubergine farcie d’une préparation à la cacahuète), le rassa (curry rouge de pomme de terre et de tomate) ou encore le zunka (farine de lentille cuite avec des épices).

État du sud-ouest de l’Inde, le Kerala est connu pour ses plages de palmiers, ses parcs nationaux et ses magnifiques plantations de thé et de café.

La cuisine du Kerala est l’une des plus saines de l’Inde. La noix de coco compose la majorité des plats et le riz est l’accompagnement principal de chaque repas.

Parmi ses spécialités les plus connues : l’aviyal (légumes bouillis au lait de coco), le rasam (sorte de soupe à la tomate et au tamarin) et l’ulli theeyal (curry brun d’échalottes et de coco rôtie).

Situé sur la côte sud-est, le Tamil Nadu est un État chargé d’histoire, riche en temples anciens et en monuments historiques. Le tamoul, langue officielle, est l’une des langues les plus anciennes au monde.

Le Tamil Nadu est connu pour ses plats de petit-déjeuner, très digestes et excellents pour la santé.

Le plus connu est le dosa (crêpe salée fermentée), accompagné de chutneys (noix de coco, tomate, coriandre etc.). Et bien sûr l’incontournable sambar (soupe de légumes, lentilles et épices).

L’Andhra Pradesh est connu en Inde pour sa cuisine, ses lieux spirituels, ses festivals religieux et ses étendues de plages.

Toujours servis sur une feuille de banane, les repas de l’Andhra Pradesh sont très certainement parmi les plus savoureux en Inde.

Ses spécialités : le tomato pappu (dal à la tomate), le pulihora (riz au tamarin) ou le très connu podi (assaisonnement sec à base de lentilles et épices moulues).

État de l’est de l’Inde, l’Odisha est connu en Inde pour ses nombreux temples hindous anciens finement sculptés. Sa capitale Bhubaneswar en comporte à elle seule plusieurs dizaines.

L’Odisha possède une des meilleures street-food d’Inde avec entre autres le dum aloo (curry rouge de pomme de terre) et le ghugni (dal de pois blancs), un régal !

Les plats les plus réputés sont le chatu besara (curry de champignons à la moutarde), le saag bhaja (épinards sautés avec très peu d’épices) et le kakaru phula pitha (crêpe de riz salée farcie de fleur de citrouille).

Le Bengale Occidental est l’État situé le plus à l’est du pays. Calcutta, sa capitale chargée d’histoire est une ville à l’atmosphère unique et à la population chaleureuse.

Sa cuisine est proche de celle du Bangladesh, les cuissons se font à l’huile de moutarde et les plats sont accompagnés de riz ou de paratha (galette de blé plate légèrement feuilletée).

L’aubergine y est cuisinée de multiples façons. Cuite en sauce (gingembre, cumin et noix de coco), confite aux épices (curcuma, graines de pavot et graines de moutarde) ou frite en beignet croustillant !